Ziemniaki są jadalnymi bogatymi w skrobię bulwami roślinnymi, które na początku były uprawiane w regionie Ameryki Południowej. Hiszpańscy odkrywcy przywieźli ziemniaki do Europy ze swoich południowoamerykańskich wypraw na początku XVI w. Pomimo powszechnej popularności ziemniaka obecnie, wcześniej został on uznany za zupełnie niejadalny, a nawet trujący.
Wraz z pomidorem i bakłażanem, ziemniak należy do rodziny roślin psiankowatych, z których niektóre gatunki są rzeczywiście trujące. Dziś uprawa ziemniaków jest jedną z najtańszych produkcji, która jest dostępna przez cały rok.
Często mówi się, że kluczem do uzyskania odpowiedniej ilości witamin i minerałów w diecie jest spożywanie kolorowych owoców i warzyw- im więcej kolorów, tym lepiej. Jednak ta filozofia ma tendencje do pomijania ziemniaków, pozostawiania ich walorów w cieniu. W wielu przypadkach, jeśli żywności brakuje koloru, nie posiada ona niezbędnych składników odżywczych. W przypadku ziemniaków jest wręcz przeciwnie.
Skromny ziemniak jest bardzo niedoceniany pod względem wartości odżywczych. Ze względu na zwiększone zainteresowane żywnością o niskiej zawartości węglowodanów lub niski indeks glikemiczny, ziemniak zyskał niesprawiedliwie złą reputacje ze względu na zawartą w nim skrobię, którą jak wielu uważa, należy całkowicie usunąć z diety. Z czego wielu ludzi nie zdaje sobie sprawy? Bulwy zawierają wiele składników odżywczych, w tym witaminy, minerały, związki fiochemiczne, które zapobiegają chorobom oraz przynoszą wiele korzyści dla ludzkiego zdrowia.
Wartość odżywcza ziemniaków
Jeden średni ziemniak zawiera 164 kalorii, 0.2 g tłuszczu, 0 g cholesterolu, 37 g węglowodanów, 4.7 g błonnika i 4.3 g białka. Sama porcja zapewnia także 2% dziennego zapotrzebowania na wapń, 51% witaminy C i 9% żelaza, a także 30% witaminy B-6, 12% magnezu oraz 25% zapotrzebowania na potas. Ziemniaki dostarczają także fosforu, niacyny, kwasu foliowego, choliny i cynku.
W przeciwieństwie do przetworów ziemniaczanych, takich jak frytki i chipsy ziemniaczane, całe nieprzetworzone ziemniaki zawierają bardzo mało sodu (tylko 13 mg, mniej 1% sugerowanego dziennego limitu).
Ziemniaki zawierają również związek znany jako kwas alfa-liponowy, który pomaga ciału przemieniać glukozę w energię.
Pewne dowody wskazują, że kwas alfa-liponowy może pomagać regulować stężenie glukozy we krwi, poprawiać rozszerzenie naczyń krwionośnych i chronić przed retinopatią u pacjentów z cukrzycą, a także pomaga w utrzymaniu mózgu i tkanki nerwowej.
Kwercetyna, flawonoid, który znajduje się w skórce ziemniaka, posiada silne właściwości przeciwzapalne i zdolności antyoksydacyjne, które chronią komórki organizmu przed wolnymi rodnikami.
Możliwe korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania ziemniaków
Spożywanie owoców i warzyw wszelkiego rodzaju od dawna jest związane ze zmniejszonym ryzykiem wielu schorzeń zdrowotnych związanych ze stylem życia. Wiele badań sugeruje, że zwiększenie konsumpcji pokarmów roślinnych takich jak ziemniaki, zmniejsza ryzyko otyłości i ogólnej śmiertelności, cukrzycy, choroby serca oraz promuje zdrową cerę i włosy, wzrost energii, ogólnie niższą wagę.
Źródło: Medical News Today
Ewa, Śro, 2014-08-06 15:26| Ego Pana Pniewskiego nie | 12 Lis, 11:57 | |
| Bardzo polecam - miła | 8 Lis, 17:44 | |
| Bardzo polecam! Pani Alicja | 8 Lis, 10:01 | |
| Witam Pani Sylwio To co Pani | 6 Lis, 17:27 | |
| Poszła Pani do Lekarza z | 6 Lis, 13:41 | |
| W klinice panuje przyjazna i | 31 Paź, 11:06 | |
| Polecam dr Lenartowicz | 30 Paź, 11:36 | |
| Skorzystałam z kilku | 30 Paź, 09:26 | |
| Dr Lenartowicz to prawdziwa | 28 Paź, 10:39 | |
| Wizyta po pobycie w szpitalu | 25 Paź, 21:12 |
Napisz opinię