Na łamach czasopisma Journal of Agricultural and Food Chemistry opublikowano wyniki badania, z którego wynika, że piwna marynata pozwala zmniejszyć ilość niebezpiecznych substancji rakotwórczych w grillowanym mięsie. Badanie przeprowadzili naukowcy z Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego.
Zespół badaczy sprawdził wpływ marynaty piwnej na zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w grillowanej wieprzowinie. Przetestowano wpływ różnych marynat piwnych przygotowanych z:
> tradycyjnego piwa pilzner
> bezalkoholowego piwa pilzner
> ciemnego piwa
Zamarynowane mięso upieczono na grillu, a następnie przebadano je na obecność WWA.
Wyniki badań pokazały, że wszystkie wykorzystane gatunki piwa przyczyniły się do zredukowania zawartości substancji rakotwórczych, a najlepszy efekt osiągnięto w przypadku ciemnego piwa, które zmniejszyło ilość 8 rodzajów WWA w grillowanej wieprzowinie o ponad 50% w porównaniu do mięsa pieczonego bez marynaty.
Źródło: tech.money.pl
Ewa, Czw, 2014-03-27 22:21
Napisz opinię